脂肪测定仪可以测定月饼脂肪含量么？

    八月十五中秋节，月儿圆圆人团圆，过中秋肯定要吃月饼，月饼寄托了我们太多的情感，在月饼的生产工业中，国家对月饼也是有严格标准要求的，《月饼类糕点通用技术条件》该标准中脂肪的测定是依据国家标准GB3865 —83《中式糕点质量检验方法》， 脂肪测定仪可以用于谷类物质和蔬菜植物方面的脂肪测定，那么脂肪测定仪可以测定月饼脂肪含量么？

    脂肪测定仪的原理是索氏抽提法，用索氏抽提法测定月饼脂肪含量操作周期长, 不适用作大量样品分析。虽然现在的脂肪测定仪可以弥补这方面的不足，但是对于某些类型的月饼如水果月饼，由于其中含有大量胶质和糖, 烘干后易结成硬块, 采用索氏抽提法不容易将其中的脂肪抽提完全，易使结果偏低。

    月饼的脂肪测定也可以使用酸水解法，酸水解法快速简单，且不受装置的限制，可同时作大量样品。

    这两种方法的测定对比，由于两种方法本身的误差以及取样不能做到完全均匀, 所以两组数据有一定误差, 重现性不是很好。对于饼干类的糕点脂肪测定, 采用两种方法误差不算大，但由于酸水解法对于这类糕点脂肪的测定, 建议还是选择酸水解法。

（内容参考粮油仪器在线网）