使用滴定仪测定食用油酸价的方法
点击: 次 时间:2017-08-22 10:32
一、简介
典型案例 -- 食用油酸价的测定
油脂在受热或酸、碱的作用下可发生水解反应,生成脂肪酸。酸价代表了食用油游离脂肪酸的含量,也表示油脂被水解的程度,主要用来衡量食用油品质的好坏。
食用油的酸价越高,说明油脂水解酸败程度越高,油的品质越差。这种油会对人的身体健康造成威胁,油脂严重酸败时,可致人中毒。且食用油中游离脂肪酸含量的增加会导致油脂发烟温度降低,即容易产生油烟。一般新鲜
食用油发烟温度为 220-230℃,当游离脂肪酸的含量达到 0.6% 时,在 148℃时就会产生油烟。
酸价超标的原因:1、制造工艺问题;2、存放时间过长或储藏方法不得当(储藏过程中,水分、杂质含量高、温度高均会使酸价增高)
关于酸价的测定方法,目前国家标准《GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定》中采用了三种方法测定:
1、冷溶剂指示剂滴定法;
2、冷溶剂自动电位滴定法;
3、热乙醇指示剂滴定法。我们采用的是冷溶剂自动电位滴定法,具有灵敏度高、精确度高、自动化程度高等优点。食用油酸价的测定属于非水酸碱滴定。
二、推荐配置
雷磁自动滴定仪 ZDJ-5B
8211 非水溶液 pH 滴定电极(选配)
10mL/20mL 滴定管可选(标配 10mL) 防扩散毛细管(选配)
三、实验试剂
1. 溶剂:乙醚—异丙醇混合液(乙醚 + 异丙醇 =1+1),乙醚与异丙醇充分互溶混合,用时现配。
2. 滴定剂:c(KOH)=0.1mol/L 的氢氧化钾标准滴定溶液
四、样品分析
称取 10g 混匀的食用油至滴定杯中,精密称定,准确加入 50mL 乙醚—异丙醇混合液,再加入 1 颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子,将滴定杯放在 ZDJ-5B 自动滴定仪上,以适当的转速搅拌至少 20s,使试样完全溶解并形成样品溶液。用 c(KOH)=0.1mol/L 的氢氧化钾标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。
五、计算公式
X AV
= 56.1´ c (V -V0 )
m
XAV—试样的酸价,单位为毫克每克(mg/g);
c—氢氧化钾标准滴定溶液实际标称浓度的数值,单位为摩尔每升(mol/L); V—滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL); V0—空白滴定至终点时消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积的数值,单位为毫升(mL); m—试样质量的数值,单位为克(g);
56.11—氢氧化钾的摩尔质量 , 单位为克每摩尔 ( g /mol)。
六、实验结果
七、参考标准
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定。
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