酱油中盐分的测定整体方案

一、简介

食盐是酱油的原料之一，不仅对人体有着重要的生理作用，而且在酱油的酿造中扮着重要的角色，是酱油生产中不可忽视的一个重要因素。食盐在酱油生产中起到防腐和抑制杂菌的作用，并使产品具有咸味、提高鲜味口感而起到调味作用。

我们采用电位滴定法测定酱油中盐分，该方法简单、有效、准确且易于操作。

二、仪器配置

仪器：雷磁ZDJ系列滴定仪（电位滴定）

电极：216-01银电极、217-01双盐桥参比电极

三、实验试剂

1、0.01mol/L硝酸银标准滴定溶液（配制与标定参考文件M9109-2015）

2、饱和硝酸钾溶液

四、样品分析

将酱油混合均匀后，准确移取5mL酱油于滴定杯，加入纯水50mL，再加入一颗干净的聚四氟乙烯磁力搅拌子，将滴定杯置于自动滴定仪上，用硝酸银标准滴定溶液滴定至终点。同时做空白试验。

五、计算公式

X=11.688×c（V1− V0）

其中：

X–试样中盐分（以NaCl计）的数值，单位为克每升（g/L）；

c–硝酸银标准滴定溶液的实际浓度的数值，单位为摩尔每升（mol/L）；

V1–滴定试样消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）；

V0–空白滴定消耗硝酸银标准滴定溶液的体积的数值，单位为毫升（mL）。

六、参考标准

GB/T5009.39-2003酱油卫生标准的分析方法

GB5009.44-2016食品安全国家标准食品中氯化物的测定

（内容来源雷磁网）