全自动折光仪油脂检测应用方案

一、应用原理

光从空气射入不同物质的时候，入射角的正弦跟折射角的正弦之比是常数，这个常数的数值是各不相同的，其大小与物质本身有关，是物质属性的反映。每种均一物质都有其固有的折射率，对同一物质的溶液来说，其折射率的大小也与其浓度有关，一般来讲折射率的大小与其浓度成正比关系。因此，利用物质折射率这一性质通过测定油脂的折射率，就可以判断油脂的种类、纯度。

天然油脂都是混合甘油酯的混合物，各种不同来源的油脂含有不同的甘油酯，每种甘油酯都有其独特的折射率，故不同的油脂其折射率不同。对每一种天然油脂来说，其折光指数是一个物理常数，当油脂品质发生变化时，如参杂、酸败等，其折光指数也会发生改变。相对密度大的油脂其折射率也高，当油脂酸度增高，即密度下降时，其折射率降低。所以，测定油脂的折射率是鉴别油脂的组成及品质的重要手段。

折射率是反映食用油纯度的主要参数之一，比如脂肪酸的折射率随分子量和不饱和度的增加而增大，因此一些短链饱和脂肪酸酯，折射率就低，而亚麻油等不饱和酸含量多的油，折射率就高。此外，研究陈化食用植物油的理化指标变化规律，可对长期存储的大豆油、花生油、调和油和菜籽油在陈化前后的折光指数进行测定。研究结果表明，四种常见植物油脂的折光指数均较存储前明显增大，而测定油脂的折光指数操作快速方便、安全可靠，可以作为判断油脂是否酸败及陈化的有效辅助手段。

二、需要仪器及试剂

1、仪电物光 SGW®-756 全自动折光仪

2、实验试剂

1) 大豆油       CAS#        8001-22-7

2) 花生油       CAS#        8002-03-7

3) 玉米油       CAS#        8001-30-7

三、参考标准

《动植物油脂折光指数的测定法 GB/T5527-2010》

四、检测过程

1、仪器开机预热，预热结束后，设定控制温度将仪器棱镜控制在20摄氏度。

2、用滴管取适量样品滴至棱镜，注意样品需要完全覆盖住棱镜面，并盖好遮光罩。

3、等待样品与棱镜面温度平衡后，点击测量键进行测量。连续点击测量键，可重复点击测量键观察折射率值是否基本稳定不再变化（通常小数点后第四位不再变化即视为稳定），然后取数。

4、擦去样品残液，使用可溶解该样品的溶剂（如酒精、石油醚）清洗棱镜面，重复步骤 2、3 进行平行样品测试，至少测试三次，取三次均值，视为该样品折射率。

五、检测结果

（内容来源仪电物光网）