食品中的酸性添加剂如何检测

一、食品酸性添加剂检测意义

为了提高食品的色、香、味、稳定性以及加工储运等过程，某些食品允许添加一定量的酸性添加剂，该类食品被称为酸性/酸化食品。

食品安全检测包括对酸性添加剂的检测，其意义在于：

1、常用的酸性添加剂有柠檬酸、苹果酸或醋酸等。但过多的使用酸性添加剂会抑制人体对钙的吸收，导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率等，所以要对其进行检测。

2、同时食品中有机酸的种类和含量是判断其质量好坏的一个重要指标

3、利用有机酸的含量与糖的含量之比，可判断某些果蔬的成熟度，因此测定食品和饮料中的酸度具有十分重要的意义。

二、食品酸性添加剂检测方法

食品中的酸含量通常由酸度来表征。而滴定法是确定各类样品中酸度和酸含量的理想方法。滴定法分为手工滴定和电位滴定两种。电位滴定仪凭借高精度滴定管，自动终点判断以及自动结果计算等功能，可减少人为干扰，避免滴定误差，已被越来越多的客户所接受！

    下表是一些常见食品酸性添加剂的说明：